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做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门

厨男的美食日记食品2020-08-02 21:23:18
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做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门1

毫无疑问,新鲜的鱼最有营养的吃法就是清蒸,清蒸鱼最能保留鱼的鲜味,经过高温蒸制以后,鱼肉变得洁白细嫩,好的清蒸鱼味道偏自然的清甜,鱼肉入口即化,特别美味,每次买到新鲜的鱼,我都会清蒸给家人吃,回回上桌被抢光。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门5

清蒸鱼有些朋友在家做不好,白白糟蹋了好食材,清蒸鱼虽然特别简单,但是有些朋友掌握不好蒸鱼的时间,会把鱼肉蒸老,如果鱼肉蒸的时间不够,鱼肉上桌后还不熟,还有很关键的一点,做清蒸鱼,什么时候放酱油好?下面的文章中我会教您几招,记住这些小妙招,蒸所有鱼都可以鲜嫩不腥。

我今天买到的是小桂鱼,小桂鱼的价格已经涨到了六十块一斤,比大桂鱼还贵,这一点应该靠江靠海的朋友会比较了解,为什么大桂鱼的价格反而比小桂鱼便宜呢?

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门10

【清蒸小桂鱼】

用料:小桂鱼五条,小葱几根,生姜一块,蒸鱼豉油适量,植物油一勺。

步骤:

1,准备好鲜活的小桂鱼,清洗干净,不要留鱼血,鱼血的腥味大。买鱼的时候,提前让卖鱼的师傅帮忙把鱼杀好,做清蒸鱼,一定要用新鲜的活鱼,鱼杀好后,最好能在一两个小时内就蒸上,用活鱼蒸出来的味道才会带着自然的甘甜,我们今天用的是小桂鱼,蒸起来比较好熟也好入味,如果是大一点的鱼,可以从鱼背上开刀,因为鱼背上的肉比较厚,蒸的时候往往鱼身熟了,鱼背上的肉却不熟,这样做能完美解决这个小问题,大家做鱼的时候要记得。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门20

2,蒸鱼的时候,提前在盘子底部铺上葱姜块,把鱼架空,如果不喜欢吃太多葱姜,也可以选择用筷子把鱼架空,这样蒸鱼的时候蒸汽好流通,鱼身受热就会均匀,很多朋友蒸鱼的时候会遇到这样的问题,鱼外面一层熟了,贴着盘子那一面却不熟,把鱼架空一下就能完美解决这个小麻烦了。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门24

3,将鱼摆在葱姜上,铺葱姜的另外一个作用,就是可以最大程度地给鱼肉去腥,这一点广东的朋友最有经验,我最喜欢吃广东的清蒸鱼,清甜鲜美不上火。今天的小桂鱼本身腥味也不会很大,如果是大鱼,需要往鱼身和鱼肚子里也放几片姜去腥。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门28

4,锅内一次性加足水,水开后再把鱼和盘子一起放入蒸锅,大火蒸三分钟,小火再蒸三分钟就可以了,蒸鱼的时间要根据鱼的大小来适当增减,一般一两斤的鱼,蒸十分钟左右就能完全蒸好,千万不要蒸的时间太长,那样很容易把鱼肉蒸老。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门32

5,蒸好的鱼取出来,倒掉鱼盘里的腥水,把鱼底部的葱姜也拿掉,蒸过的葱姜颜色变了,继续留在盘子中会影响食欲。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门36

6,这一步就要说到什么时候放酱油的问题了,酱油一定要在鱼蒸好以后再放,如果提前放入会抢了鱼的鲜味,出锅便成了酱油鱼,鱼蒸好以后,淋上蒸鱼豉油,摆上葱丝。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门40

7,另外用小锅烧一点热油,油量不需要很多,就像平时炒菜的量一样就可以。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门44

8,趁热把油浇在鱼身上即可,我摆了几个圣女果做装饰,这样蒸出来的鱼不老不腥,鲜嫩可口。

做清蒸鱼,什么时候放酱油好?注意这窍门48

总结一下,做清蒸鱼,一定要用新鲜的活鱼,洗干净了再蒸,现杀现蒸最好吃;

如果鱼比较大,一定记得鱼背上也要开一刀,方便鱼背上的肉快速蒸熟;

鱼只需要铺葱姜做去腥的处理就可以了,一定不要用盐腌制,蒸鱼放盐腌,鱼肉就老了,也不要用重口味的香料腌制,如花椒八角之类的大料,这样会大大破坏鱼的鲜美;

蒸鱼的时候用筷子或者葱姜把鱼架空,让蒸汽流通更均匀,这样蒸出来的鱼肉很匀称;

蒸鱼豉油是最简单的调味料,如果厨艺成熟,您也可以自己搭配酱油水,蒸鱼豉油中所有调味料都配齐了,用起来比较方便,在广东,几乎家家都会备着;

往鱼身上淋的热油不要用味道太重的花生油和芝麻油等,否则会破坏鱼的鲜味。

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